Il Pleurotus eryngii, conosciuto comunemente come cardoncello, ha un cappello carnoso, convesso, depresso al centro.
Di colore biancastro, poi brunastro con diametro di circa 3–10 cm. Le lamelle sono decorrenti sul gambo e di colore bianco/grigio. Il gambo è sodo, centrale o eccentrico, attenuato alla base, di colore biancastro, con macchie color ocra-ruggine.
